Bonnes Pratiques d'Hygiène
Bâtir et tenir dans la durée les programmes d'hygiène qui portent tout le reste : sans eux, aucun plan HACCP ne tient debout.
1 mois
Ce que vous saurez faire
Situer les bonnes pratiques d'hygiène dans le système et savoir qui les gouverne ; organiser le nettoyage, la lutte contre les nuisibles, la gestion des déchets et des utilités ; encadrer l'hygiène des personnes et des opérations ; surveiller, corriger, vérifier et prouver ce qui a été fait.
Prérequis
Aucun prérequis. Utile à toute personne responsable de l'hygiène d'un site de production, de transformation, de restauration ou de distribution.
Programme
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- Bonnes pratiques d'hygiène et programmes prérequis : de quoi parle-t-on exactement 28 min
- Faire l'état des lieux : diagnostic, écarts et plan d'action 28 min
- Faire porter le système : engagement de la direction, rôles écrits et ressources 27 min
- L'architecture documentaire : procédures, instructions, enregistrements 28 min
- Quiz de fin de module
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- Écrire son plan de nettoyage et de désinfection 30 min
- Prouver que le nettoyage fonctionne : surveillance, prélèvements, vérification 29 min
- Le plan de lutte contre les nuisibles : prévenir, surveiller, traiter, tracer 28 min
- Déchets, eau, air et maintenance : les programmes qui portent tous les autres 29 min
- Quiz de fin de module
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- La politique d'hygiène du personnel : santé, tenue, comportement, visiteurs 29 min
- Le lavage des mains : équiper le poste, écrire le geste, contrôler la pratique 26 min
- Former, habiliter, réactualiser : le plan de formation à l'hygiène 28 min
- Les BPH opérationnelles à mettre par écrit : réception, séparation, corps étrangers, allergènes 30 min
- Quiz de fin de module
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- La surveillance au quotidien : quoi, qui, quand, avec quelle trace 27 min
- Gérer l'écart : correction immédiate, cause première, décision sur le produit 27 min
- Vérifier : revue des enregistrements, audit interne, prélèvements d'environnement 29 min
- Faire vivre le système : revue, changement, dossier de preuves, et ce qui vient après 28 min
- Quiz de fin de module
Le contenu des chapitres est accessible après inscription.
À l'issue de la formation
Tous les chapitres validés et tous les quiz réussis, un certificat CIPEP est délivré à votre nom, téléchargeable. Il porte un code de vérification qu'un employeur peut contrôler en ligne, sans compte et sans limite de temps.
Voir comment se vérifie un certificat