Hygiène Alimentaire
Maîtriser les dangers alimentaires et bâtir un plan HACCP défendable devant un contrôle.
1 mois
Ce que vous saurez faire
Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes ; installer les bonnes pratiques d'hygiène qui servent de socle ; maîtriser les températures, la conservation et la traçabilité ; construire les sept principes du HACCP et préparer la visite d'un contrôle officiel.
Prérequis
Aucun prérequis. S'adresse à toute personne qui manipule, transforme, transporte ou sert des denrées alimentaires, ainsi qu'à leurs encadrants.
Programme
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- Sécurité sanitaire des aliments : enjeux, vocabulaire et responsabilités 28 min
- Les dangers biologiques 28 min
- Les dangers chimiques et physiques 26 min
- Les allergènes alimentaires et le contact croisé 28 min
- Quiz de fin de module
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- Hygiène du personnel et culture de la sécurité des aliments 28 min
- Conception des locaux, des équipements et organisation des flux 27 min
- Nettoyage, désinfection et plan de nettoyage 27 min
- Nuisibles, déchets et qualité de l'eau 27 min
- Quiz de fin de module
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- La chaîne du froid : réfrigération, congélation, décongélation 28 min
- La chaîne du chaud : cuisson, refroidissement, remise en température 27 min
- Stockage, durées de conservation et information sur le produit 28 min
- Traçabilité, retrait, rappel et gestion des non-conformités 28 min
- Quiz de fin de module
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- Le HACCP : ce que c'est, à quoi il sert, ce qu'il présuppose 27 min
- Construire l'étude HACCP : étapes 1 à 6 28 min
- Faire vivre le plan HACCP : étapes 7 à 12 26 min
- Référentiels, agrément et contrôle officiel 26 min
- Quiz de fin de module
Le contenu des chapitres est accessible après inscription.
À l'issue de la formation
Tous les chapitres validés et tous les quiz réussis, un certificat CIPEP est délivré à votre nom, téléchargeable. Il porte un code de vérification qu'un employeur peut contrôler en ligne, sans compte et sans limite de temps.
Voir comment se vérifie un certificat